viernes, 11 de abril de 2014

Arrollado de Chocolate y Orange Curd. Receta

Hace unos días, cuando publique la receta del Orange Curd o Crema de Naranja, os anticipaba que lo había utilizado en un postre que llevaba chocolate y aquí está, ya me tardaba enseñaros esta ricura. Es un postre fresco en el que el chocolate acompañado por las frutas y la crema de naranja no resulta tan denso como en otros postres más invernales.
Si el Orange Curd es todo un descubrimiento para mí, porque verdaderamente es delicioso, resulta una cobertura perfecta, fresca y alejada de las mantequillas que tanto me horrorizan, la plancha de bizcocho es de las de apuntar, la almendra mezclada con el cacao y la harina en casi las mismas proporciones resulta increíble. Os adelanto que con esta plancha de bizcocho elaboré el tronco de las pasadas navidades y que como siempre, publicaré en las próximas y resultó tan delicioso que aquí estoy repitiendo con otro relleno y otra cobertura.
Receta
Bizcocho de cacao
- 4 huevos (2 enteros y 2 con las claras y las yemas separadas)
- 110 gr. (80 gr + 30 gr) de azúcar común
- 30 gr. de harina común
- 30 gr. de almendra molida
- 20 gr. de cacao en polvo
Elaboración.
- Mezcla con unas varillas las yemas con los huevos y 80 gr. de azúcar.
- Monta las dos claras a punto de nieve, añadiendo los 30 gr. de azúcar restantes.
- Incorpora suavemente las claras montadas a la primera mezcla y añade en forma de lluvia la harina tamizada con el cacao y la almendra molida.
- Extiende la mezcla sobre una placa de hornear cubierta de un papel vegetal y hornea a 170º entre 12`-15 minutos, dependiendo de cada horno. Deja templar y desmolda sobre un paño húmedo y enrolla hasta rellenar (mira AQUÍ como se hace)
Almíbar
- 60 gr. de azúcar
- 100 ml. de zumo de naranja
- una copa de Licor de Naranja (o Ron)
Pon a hervir en un cazo los ingredientes del almíbar y deja cocer durante 8-10  minutos hasta conseguir un almíbar espesito. Dejar enfriar.
Relleno
- 140 chocolate de 70% cacao
- 150 ml de nata
- 20 gr. de mantequilla
- 1 cucharadita de miel.
Pon en un cazo a calentar la nata y la miel. Cuando tome el punto de ebullición, apaga el fuego e incorpora el chocolate picado y la mantequilla. Remueve hasta su total disolución. Refrigera durante media hora aproximadamente hasta que tenga la consistencia necesaria para utilizar como relleno. (crema espesa)
Cobertura
- Orange Curd o Crema de Naranja. (la mitad de la receta resulta suficiente)
Decoración
- Frutas variadas (Naranja, fresas, uvas, kiwi, frambuesas, etc.)
Montaje
- Pincela ligeramente la plancha del bizcocho con el almíbar y rellena con la ganache de chocolate.
- Coloca con cuidado en la fuente de servir. Cubre con una paleta  el orange curd sobre todo el arrollado, pasa un tenedor suavemente por la superficie a modo decorativo. Corta los bordes que siempre quedan antiestéticos y aprovecha a probar.
 Refrigera.
Un ratito antes de servir, decora con las frutas.
Las fresas puedes pintarlas con brillo para que se vean más bonitas.
La almendra que utilicé no estaba excesivamente molida, lo que le da un punto de textura muy rico a la plancha de bizcocho.

Os animo a preparar este dulce que salvo que no os guste el chocolate y la naranja, estoy segura que os encantará.
Os deseo una estupenda Semana Santa, me voy de viaje, en ruta con la autocaravana, sin destino planeado de momento (esta última semana fue tan complicada que ni tiempo hubo) así que nos vemos a la vuelta. Como ahora estoy también en INSTAGRAM, alguna foto veréis de lugares interesantes que, seguro, me encontraré.
¡Disfrutad!